Ultima modifica 29 Settembre 2016
Le arance sono il frutto del momento e se le mettiamo in un dolce con farina di polenta e chiodi di garofano abbiamo il polenta cake orange.
Un dolce un pò diverso dal solito, profumatissimo, speziato e fresco, credetemi i chiodi di garofano conferiscono una freschezza meravigliosa alla preparazione e la farina di polenta gli dà quel tocco rustico.
Brevemente alcune informazioni su questa spezia:
la pianta dei chiodi di garofano è originaria dell’Indonesia, il traffico si questa spezia era controllato dagli olandesi, ma un certo Pierre riuscì a rubarne 300 semi che arrivarono nello Zanzibar, attualmente questo è il primo paese al mondo produttore di chiodi di garofano con circa 3 milioni di alberi.
La pianta dei chiodi di garofano è della stessa famiglia del mirto ed eucalipto, possono raggiungere l’altezza di 12 metri e la pianta vive oltre i 100 anni.
I chiodi di garofano sono i boccioli non fioriti di questa pianta, i raccoglitori si arrampicano su questi alti alberi e raccolgono la spezia, in un giorno riescono a raccogliere 20-30 cestini e considerate che prendono 80 centesimi per un cesto.
La qualità della spezia si valuta considerando il colore che deve essere marrone senza striature biancastre, e il chiodo deve essere duro e spezzarsi facilmente.
Proprietà: contengono un principio antidolorifico: engenol usato nella produzione di farmaci.
Nello Zanzibar questa spezia la usano ovunque, per cucinare il pesce, il riso, la carne…ma quella che è sorprendente è la quantità usata, praticamente lo polverizzano e lo dosano a cucchiai…cosa che per me era assurda, al massimo ne uso uno infatti il vasetto dura un sacco di tempo.
Dopo queste info passiamo alla ricetta:
Occorrente: uno stampo a a cerniera del diametro di cm 25, carta forno
Ingredienti:
>120 g. di burro pomata
150 g. di zucchero semolato
140 g. di farina per polenta fioretto
120 g. di mandorle tritate
3 uova intere
100 g. di farina 00
una bustina di lievito chimico
2 cucchiaini di chiodi di garofano in polvere, per macinarli aiutatevi aggiungendo un cucchiaio di zucchero (avete capito bene, la quantità è tanta, infatti io intimorita ho ridotto ad 1 cucchiaino e mi sembrava tanto, ma non lo è affatto la prossima volta userò la dose indicata)
Preparazione:
si tagliano a fette e poi a cubetti 2 arance intere e si fanno bollire con 150g di acqua per 20 minuti, poi si scolano e si tritano con un coltello.
In una ciotola montiamo il burro con lo zucchero poi uniamo un uovo alla volta sempre mescolando bene sino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Al composto di burro, uova e zucchero uniamo le polveri setacciate: farina di polenta, farina 00, lievito; poi uniamo le mandorle tritate e i chiodi di garofano; incorporiamo al composto le arance tritate e mescoliamo bene.
In uno stampo rivestito con carta forno mettiamo sul fondo le altre due arance pelate a vivo e tagliate a fette spesse 1/2 cm circa, scegliendo le più belle, perché questo sarà il sopra della torta che verrà poi rovesciata, poi sopra a queste il composto.
Cottura:
forno preriscaldato a 170° per 50 minuti circa vale sempre la prova stecchino.
Una volta cotta, lasciatela un attimo raffreddare e poi rovesciatela sul piatto da portata, se volete potete fare anche un caramello all’arancia per lucidare la superficie del dolce.
Donatella Bartolomei
